原料

低粉: 90g， 黃油: 30g， 全蛋: 3個， 砂糖: 90g， 水: 20ml

步驟

1全蛋加入砂糖

2輕輕打散

3隔水加熱到38°，拿出蛋盆

4打發形成緞帶狀，或者牙籤插進一半不到

5分次篩入低粉，切拌

6黃油牛奶叮化

7直線倒入麵糊，切拌

8倒入模具，立即放人預熱180°烤箱，烘烤18分鐘

9烘烤上色後，倒扣散熱

小技巧

全蛋雖然不容易打發，但一旦溫度較高就會因其失去彈性，表面張力變差就容易打發。所以雞蛋在相當於人肌膚的溫度（38°），是最容易打發的。 雞蛋一旦失去了彈性，說產生的旗袍安定性也較低，旗袍容易被破壞。因此具有可安定打發旗袍的砂糖，要在最初就加入。 如果邊隔水加熱邊打發，雞蛋的張力會完全破壞，而打出的氣泡不具安定性且粗糙，烘烤之後，因其氣泡的粗糙而蛋糕容易變成中央下陷的形狀。 務必等打發的蛋液回復至常溫之後再加入低粉。因為蛋液的溫度較高時氣泡安定性較低。