#拉歌蒂尼菜譜#皇冠羊排

原料

整塊羊排(至少8根肋骨): 剁去脊椎骨部分只留羊肋排部分, 海鹽: 一撮, 黑胡椒碎: 一撮, 迷迭香: 一撮, 橄欖油: 兩勺, 蒜泥: 4瓣, 法式黃芥末醬: 兩勺, 麵包糠: 50g分兩份

步驟

1羊排洗凈,記得剁掉脊柱部分的骨頭,否則卷不起來。

2腹腔內側,排骨骨骼之間的筋膜割開不要

3骨根部的肉切開一些

4這樣可以捲起來,同時骨骼上邊緣切開一些形成皇冠狀。

5兩面都撒海鹽、黑胡椒、迷迭香稍微按摩

6腌制五分鐘後,淋橄欖油在兩面塗勻。

7羊排肉厚的那一面抹黃芥末、蒜泥、麵包糠混合物

8捲起,棉線紮緊,底部的肉在剩餘的麵包糠里裹一圈,坐進錫紙,錫紙稍摺疊固定姿態。230度20分鐘,轉180度15分鐘。

9取出切開食用

10粉粉的肉質剛好不流血,香嫩的一塌糊塗


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