水煮肉片

原料

裡脊: 克, 花椒: 粒, 豆瓣醬: 勺, 辣椒面: 勺, 姜: 片, 澱粉: 勺, 鹽: 克, 蛋清: , 香菇: , 金針菇: , 鴨血: , 腐竹: , 椒鹽粉: , 土豆:

步驟

1裡脊肉切薄片,姜蒜切片,香菇切片,鴨血切小塊,腐竹切段,土豆切小塊

2裡脊肉+鹽+蛋清+澱粉+椒鹽粉腌制十五分鐘左右

3加少量油,放入配菜(土豆,香菇,金針菇等)炒熟,鋪在盆底

4再次加油,油熱後,放豆瓣醬和姜蒜,炒出紅油

5加水,預估能沒過所有食材的量,大火燒開

6加鴨血,腐竹,裡脊肉,1分鐘左右,肉變成白色,關火裝盤

7加少量油,油熱後放辣椒麵和花椒,炒香後關火,澆在肉片上。

小技巧

豆瓣醬最好用郫縣豆瓣,其他黃豆醬炒不出紅油。 肉片不要煮太久,會老。


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