低筋麵粉: 500克（我用的是饅頭專用粉）， 38度溫水: 250克+(5-10)克， 酵母: 5克（安琪酵母）， 白砂糖: 8克（可不加，也可以5-10克隨意，加點糖有助於酵母發酵，而且這種純酵母發酵的，放點糖後饅頭的口感會比不放糖的好）
1酵母溶於溫水
2麵粉加入糖再加入酵母溶液
3我最怕麵糰黏在手上的那種痛苦感覺，所以發現用打蛋器混合是個非常非常好的方法，主要是比筷子攪拌的快還方便很多。所以特別貼了張圖，要主要的事項就是，混合幾下就要抖一抖打蛋器，否則會有一團濕面聚集在打蛋器裡面，這個操作一下就明白了。混合到無乾粉的狀態就行
4混合好的面絮用手揉成光滑麵糰
5發酵40分鐘。我的室溫只有19度，我把蒸鍋的水燒熱45度，然後把發麵盆用保鮮膜蓋好後放到蒸籠上但不蓋鍋蓋，讓水自然冷
6把麵糰分割，這種普通的26厘米不鏽鋼蒸鍋的特點就是第二層第三層放不下大個兒的饅頭，只能放50-60克的麵糰，只有第一層才能放下100-130的麵糰，再大也就放不下了。所以，我的麵糰是100克4個，其他的做成60克麵糰。發酵好的麵糰略排氣不用揉，按大小分割好麵糰，剩下的就是耐心的手揉，100克以上的麵糰每個揉200下才能光滑，50-80克的麵糰每個要揉150下才行。這個是個體力活。揉的方法是把四周的面向中心點揉
7蒸鍋的水燒熱40度，把100克的饅頭胚放在最下層，蓋上鍋蓋發酵30分鐘。發酵結束蒸之前把100克的饅頭胚放到最上層
8之前蒸了幾次都糾結，表面不平整，後來發現是鍋蓋不嚴的問題，蒸的時候在上面蓋上一個又大又重的碗，露出排氣孔就行。這個碗大概有600克重。冷水下鍋，水開後轉中火，水開後10-15分鐘。關火悶5分鐘取出。50克的麵糰水開後10分鐘就行，100克的麵糰要15分鐘哈
囉嗦了一堆的話，其實結果就是要想蒸出光滑的饅頭，揉面是關鍵，最後蒸鍋的鍋蓋不漏氣也是關鍵，鍋蓋不嚴的話，蒸的過程中，鍋蓋上的水蒸汽會濺到饅頭表面，把面燙死而造成表面不光滑。其實冷水下鍋，開水下鍋倒是區別不太大。而要想鬆軟的饅頭就要用低筋麵粉，水量不能太小，這樣才能鬆軟。要有嚼勁的那種類似戧面饅頭就要用高粉，水量不能多，這個下次說，最近做饅頭還挺上癮的說。還要囉嗦的就是，最後揉好的饅頭髮酵的時間不能太久，如果你的酵母活力沒問題，發酵的地方又是溫暖的，30分鐘就夠了，時間過長，饅頭會過於蓬鬆類似發糕的口感，如果沒加糖還能略嘗出酸味。