全麥桂圓紅糖麵包-花環麵包

原料

高金額230克: 酵母3克, 全麥粉70克: 紅糖30, 鹽4.5: 水195, 桂圓肉30克: 蔓越莓15, 黃油30克: 蛋液少許, 裝飾糖粉和蔓越莓少許:

步驟

1先把桂圓肉和蔓越莓用溫水泡軟,把除黃油的所以材料入麵包機揉到光滑,約20分鐘,剛開始水不要全加,留十幾克,看麵糰狀態,再加。再加黃油揉到擴展狀態,能拉出膜,麵包機18分鐘,加入泡好控干水的桂圓肉和蔓越莓揉勻,放盆里蓋保鮮膜發酵。

2麵糰發兩倍大,取出排氣,分成兩份,一份做四個全麥桂圓紅糖麵包,一份做花環麵包。兩份分別分成三份和四份,滾遠蓋保鮮膜醒幾分鐘。

3四份的麵糰擀開自上往下捲成橄欖型如墊油紙的烤盤,蓋保鮮膜二次發酵。三份的麵糰搓成長條,搓不長時蓋保鮮膜醒發十分鐘,再搓,共反覆三次,到麵條不能再次搓成長條。

4把三個長麵糰,編成麻花辮,再頭尾交接,交匯處揪下來,用紅曲米粉染成紅麵糰,做成蝴蝶結,放在辮子交匯處,放在上面正中間,否則發酵後蝴蝶結會偏離,我的就是這個原因,在小心移入烤盤。在辮子上裝飾上蔓越莓,二次發酵。

5小麵包發酵兩倍大後,篩上低粉,用刀割出漂亮的口子,預熱烤箱180度,25分鐘。

6花環麵包二發好,刷蛋液,180度,25分鐘

7最後幾分鐘,注意觀察,以免烤過了。

8準備上漂亮的水果:藍莓、草莓、山楂等,和糖粉,把花環面包裝飾打扮下,美美的過聖誕吧?


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