滷雞腿雞爪雞蛋

原料

雞爪: 6個, 雞腿: 3個, 水煮雞蛋: 4個, 冰糖: 少量, 蚝油: 2大勺, 八角: 2個, 姜: 適量, 香葉: 5片, 桂皮: 適量, 花椒: 適量, 老抽: 1勺, 料酒: 2勺, 生抽: 2勺, 鹽: 適量, 干辣椒皮: 2個, 陳醋: 1勺, 蒜瓣: 適量, 白糖: 一點點

步驟

1把姜先切成小塊,再用刀拍一下。蒜瓣也是用刀拍一下。大蔥切成小段。

2再把花椒,桂皮,香葉,干辣椒皮備好。

3雞腿用水焯過,拿牙籤把整個雞腿上紮上小眼。這樣滷的時候好入味。

4準備好耗油,料酒,香醋,白糖,冰糖。

5開小火 ,鍋里放冰糖,待冰糖融化變色後,倒入雞腿雞爪。翻炒。上色。加老抽,放大蔥,姜,蒜。加料酒,醋,耗油,白糖。

6開中大火,來回翻炒,入味。

7然後加水,讓水沒過雞爪雞腿。水可以再稍微加一點,把香葉,桂皮 辣椒皮,花椒放進去。煮好的水煮蛋,扒皮,用牙籤紮上小眼。放入鍋內。開大火,煮15分鐘,然後開中火,再煮二十分鐘到二十五分鐘左右。可適量加點鹽,不要加多了。因為耗油和生抽老抽都有鹽的。越煮會越鹹的。中途記得翻炒一下,免得汁乾了,粘鍋糊鍋。

8半小時到四十分鐘左右,滷汁燒乾了, 就可以出鍋了!

9盤子裡墊兩個生菜葉,擺盤。

小技巧

放冰糖上色的時候,一定要開小火,火大了,糖容易燒大了,做出來是苦的。 雞腿雞蛋紮上眼,容易入味。


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