6寸完美版輕乳酪蛋糕/芝士蛋糕

原料

奶油奶酪: 100克, 牛奶: 50克, 無鹽黃油: 30克, 蛋黃: 3個, 蛋白: 3個, 低筋麵粉: 15克, 玉米澱粉: 10克, 檸檬汁(可用白醋代替): 幾滴, 細砂糖: 50克

步驟

1蛋黃和蛋白分開裝入乾淨的容器(容器保持乾爽無水無油)

2剪一張圓形的烘焙紙墊在模子裡,再剪一圈烘焙紙繞模子裡內圈圍一圈,便於脫模。(不墊烘焙紙的話,也可以在模子內底部和周圍塗上黃油。)周圍模子外面用錫紙包住防止烤的時候進水,建議包兩層。

3低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩備用,黃油微波融化備用。

4奶酪用保鮮膜包好,放微波爐化凍檔軟化一下。然後奶酪加牛奶,隔熱水攪拌光滑無顆粒,鍋里水燒到65度關最小火慢慢加熱。

5攪拌好奶酪牛奶後,分3次加入融化好的黃油,攪拌均勻,再加入檸檬汁攪拌均勻。

6分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,這個時候動作要快,加進去後馬上把蛋黃攪拌開來。

7加入過篩的低粉和玉米澱粉攪拌均勻,用橡皮刮刀操作或者手動打蛋器操作均可。用力劃「之」字形,拌勻。攪拌過程中間,把盆轉動90度,不要一直一個方向划動,不會生筋的,一定要用力地划動。攪拌完成的蛋黃乳酪糊,細膩有光澤,沒有細小奶酪顆粒和麵粉顆粒。

8蛋白加入檸檬汁用電動打蛋器打成粗泡後,分兩次加入細砂糖打成濕性發泡。(打蛋器的頭一定要打到盆底,發出咔咔的聲音。最後,出現紋路後,換低速打發。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面,長度大約三到四橫指的程度剛剛好。留下的蛋白霜越短,說明打發程度越高。蛋白打發過度容易開裂。)(打蛋白的時候先預熱烤箱160度)。

9取一部分蛋白到蛋黃糊里輕輕翻拌均勻,再將麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。

10將蛋糕糊倒入6寸圓模,8分滿即可(如果蛋糕糊量過多,可以用其他小模具分一些出來,總之8分滿即可),輕輕磕碰幾下,震掉氣泡,烤盤內加入3CM左右的水,將蛋糕模放入烤盤,放入烤箱中層,水浴烤160度30分鐘,上色後調成145度烤35分鐘。(如果怕上色後再烤烤得上色過重,也可待上色後,上面加蓋一層錫紙後再烤。)

11蛋糕取出後兩分鐘邊上就會分離,馬上用手將下面往上推上去脫模即可。這個時候脫模的蛋糕會非常的漂亮,而且不會回縮。冷卻後即可食用,也可放入冰箱冷藏後再食用,味道更佳。


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