餃子餡

原料

豬肉: 500克, 玉米: 1隻, 小香菇: 15隻, 韭菜: 300克, 雞蛋: 3隻, 薑末: 適量, 生抽: 適量, 料酒: 適量, 食用油: 適量, 鹽: 適量

步驟

1玉米香菇肉餡: 1.玉米洗凈煮五分鐘,去除過涼剝粒;干香菇泡發瀝干水分切小丁,五花肉餡與玉米粒、香菇丁視覺上1:1:1,分量上香菇丁會少些。

22.依次加入生薑末、適量油、生抽、料酒、鹽,並同一方向攪拌均勻,放置備用。

3韭菜雞蛋肉餡: 1.三個雞蛋打散滑炒熟後出鍋切碎,韭菜洗凈瀝干後切小段,肉餡適量。肉餡少些。

42.依次加入生薑末、適量油、生抽、料酒、鹽,並同一方向攪拌均勻,就可以開始包啦。

5成品~

小技巧

1.今天一共買了一斤肉餡,肉餡是在超市買了一塊五花肉然後讓他幫忙絞成餡的,如果時間精力允許的話其實還是自己剁的肉餡會口感更好一點。另外今天我買的雖然是五花肉但是很瘦基本上沒啥肥肉,所以在調這兩種餡料的時候都加了一些油。如果是比較肥的肉餡可以看情況不加油的。 2.  韭菜因為今天時間太緊沒有完全瀝干,所以我在切好後,用平底鍋效果煸炒了兩分鐘去水分(此步驟可忽略) 3.攪拌的時候一定要順時針,這樣餡料口感比較好。 4.如果喜歡更鮮嫩的口感的話,可以根據分量在餡料里加半個或者一個蛋清攪拌。 5.因為我個人不太喜歡太過於香濃的味道,平時也從來不用味精、濃湯寶之類的,所以也沒有加十三香之類的東西,如果大家有喜歡的可以自行添加。 6.玉米粒我是整顆放的,如果有時間中間切成兩半應該也不影響口感和味道的。 7.有小香蔥的也可以加一些蔥末,味道應該會更好,我今天漏買了。


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