豬裡脊: 570, 鹽: 7克, 姜蔥: 少許, 料酒: 適量, 雞蛋: 1隻, 水澱粉: 少許
1豬裡脊肉兩條,約573克
2裡脊肉去膜去筋,切成塊
3再剁成肉醬
4蔥姜切碎,越碎越好。
5再把剁碎的蔥姜放入裡脊肉,繼續剁,讓它們完全融合
6剁好的肉,加少許料酒攪均勻
7再加鹽攪勻,我每100克肉按1.25克鹽算的
8加水澱粉攪勻
9放一個蛋清攪均勻,蛋黃留備用
10肉攪打上勁
11取一塊紗布弄濕,放上肉
12肉整成型
13肉包裹嚴,大火燒開後,上鍋蒸25分鐘
14時間到後,打開紗布,刷層蛋黃液,蓋蓋兒蒸至蛋黃凝固,翻面再刷蛋糕,蓋蓋兒蒸至蛋黃凝固,即可出鍋
15最後出鍋的樣子
1.如果有紅曲粉,可以在加調料時加幾克紅曲粉,上色 2.鹽如果覺得多,可減量 3.最後蛋黃液也可以不加