豉油王焗雙菇

原料

杏鮑菇: 1隻, 冬菇干: 7朵

步驟

1冬菇洗乾淨用水泡發;杏鮑菇洗乾淨之後,對半切開,然後再打斜切成3毫米左右的片

2冬菇泡開了以後,用手將冬菇的水分榨乾,泡冬菇的水要留著備用

3將冬菇的蒂切掉並將冬菇切成條狀

4先將鍋大火燒熱,然後倒進適量的油,等油熱了就將冬菇倒進去翻炒,炒到開始有香味飄出,就放半勺醬油進去快速翻炒(醬油不能太多,不然會很咸,醬油的主要作用還是提升冬菇的香味),等各種香氣四溢的時候就可以將冬菇先撈上來備用

5再倒一點點油進鍋里(不需要太多,因為剛才炒冬菇之後鍋里還有油),油熱了之後就可以將杏鮑菇倒進去翻炒

6炒的時候倒一點點剛才泡冬菇的水進去炒鍋裡面繼續兜抄,看到杏鮑菇開始變軟,就可以將剛才炒好的冬菇倒進去一起翻炒,倒進去翻炒幾秒鐘之後,就加入半勺醬油並且快速翻動一下,不要讓它們粘鍋

7最後加入一小勺的糖和一小勺的鹽,兜勻就可以出鍋了

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小技巧

1、泡冬菇時如時間比較緊,可以用溫水進行泡發 2、凡是加入醬油之後一定要快一點翻炒,不然很快就會焦了哦 3、使用冬菇干是因為乾的冬菇相比新鮮的冬菇香味更濃,更能調動起其他食材吸收冬菇香味的作用


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