原料

北豆腐: 1盒， 肉餡: 50克， 香菇: 4朵， 冬筍: 100克， 蔥姜蒜: 各10克， 料酒: 1茶匙（5ml）， 郫縣辣醬: 2湯匙（30克）， 生抽: 1茶匙（5ml）， 醋: 1茶匙（5ml）， 糖: 1/2茶匙（3克）， 清水: 200ml， 水澱粉: 3湯匙（45ml）

步驟

1提前將香菇放入40度的溫水中泡軟。肉餡中調入料酒腌制10分鐘。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。

2冬筍切片，放入淡鹽水中焯燙20秒鐘後，瀝干備用。蔥姜蒜切成碎末。香菇切片。

3鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時，改成中火，放入豆腐，雙面煎成金黃色。

4鍋中再補一點油，待油4成熱時，放入蔥姜蒜末炒香，放入郫縣辣醬炒出紅油，再放入肉餡炒散。

5放入煎好的豆腐，焯燙好的冬筍片，香菇片，調入生抽，醋，糖和清水，煮開後改成中火繼續燒3分鐘後，淋入水澱粉勾勾芡即可。

小技巧

超級囉嗦： 北豆腐，在各地的叫法不同。是質地比較結實的豆腐，適用於炒制。如果不煎直接炒的話，記得提前放入淡鹽水中浸泡半小時，可以增強豆腐的韌性，在鍋中炒制時，不易散爛。 冬筍做菜前，用淡鹽水焯燙20秒鐘，可以非常有效的去處袋裝筍的酸澀味。 香菇在用40度溫水浸泡時，如果放一點糖，香菇的味道做好後會更香。 郫縣辣醬有鹹度，不需要放鹽，如果你口重的話，先嘗嘗再鹹淡，再放鹽哈。