老北京炸醬麵

原料

五花肉: , 麵條: , 蔥: , 姜: , 蒜: , 毛豆: , 胡蘿蔔: , 黃瓜: , 芹菜:

步驟

1五花肉切成小丁,蔥姜切成末

2胡蘿蔔去皮後切絲,黃瓜切絲,芹菜切粒,毛豆洗凈煮熟備用

3取一隻大碗,將黃醬和甜麵醬按照2:1的比例取出,添加適量清水將它們混合均勻

4鍋中倒入少許油加熱成5成熱時,調成中火,放下豬肉丁,使肉丁能均勻的平鋪在鍋底部,暫時不要翻動。大約煎一分半後,能看到肥肉部分開始變黃,慢慢有油滲出,此時可以翻面。待肥肉兩面都變黃,滲出的油變多時,用鍋鏟輕推動,能感覺到肉質微微變硬時,撈出肉丁,多餘的油留在鍋里

5倒入蔥、薑末炒出香味後,倒入調好的醬料,看到醬和油均勻的混合在一起時,放入之前炒熟的肉丁

6加入清水(以沒過肉丁的1/2為準),調成用小火慢慢煮,待湯汁煮開後,不斷用鏟子沿著同一方向攪拌,以免糊底。煮至醬汁濃稠即可

7麵條煮好後,過一下涼水,放炸醬和菜碼,再配上大蒜。香


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