原料

羊肉: ， 白芷: 1顆， 胡椒: 適量， 蔥、姜: 適量， 鹽、雞精: 適量

步驟

1將大塊羊肉和羊雜部分冷水入鍋，（一斤羊肉放入1個白芷去腥）。水開後去除表面油泡和雜質，慢燉一個小時左右，筷子能輕鬆插入即可。肉熟後，撈出羊肉，切成小塊備用。（此步驟水要放足量，燉肉料也可只放姜）

2煸炒羊肉。炒鍋燒熱後，放入少量豬油、羊油。倒入羊肉羊雜煸炒。肉炒變色即可。

3燒羊肉湯。（羊湯共燒三遍），第一遍，肉炒變色後，加入熱羊肉湯，不蓋鍋，大火燒開。燒出白湯，湯燒開後用勺子打出上浮的白沫、黃油泡，幾分鐘後起鍋。

4燒羊肉湯第二遍。鍋燒熱，不加油，倒入羊湯，加入姜，燒開後繼續打沫，燒兩分鐘左右，全部打起來，加入胡椒。可壓住羊膻味。

5燒羊肉湯第三遍。（燒三遍湯色澤更白，味更濃郁）。鍋燒熱，不加油，大火燒翻滾後，加入鹽，雞精。

6起鍋。將蔥放入盆里，肉湯澆在上面，香噴噴的羊肉湯出爐了。

小技巧

1.  主料選擇。我家自養山羊肉，燒制的羊肉湯味道鮮美，也可用野山羊肉，可能市場上賣的味道差些。 2.燉肉時間。羊肉不可燉得過爛，筷子能插入即可。 3.水量。水一定要多些，因為要燒三遍，實在放少了，可以加些開水進去。 4.作料。燉肉時儘量不放大料，會壓住羊肉的香味。 5.火候問題.燉肉大火燒開轉小火，蓋鍋；燒羊肉湯的時候一定要大火，不蓋鍋。 6.輔料。用到的輔料減少，大家一定注意放的順序。