重乳酪蛋糕

原料

奶油奶酪: 225克, 酸奶油: 55克, 牛奶: 65克, 玉米澱粉: 15克, 雞蛋: 2個, 香草精: 1克, 百利甜酒: 15克, 鮮檸檬汁: 10克, 糖: 50克, 餅底材料---: , 消化餅乾: 80克, 黃油: 30克, 核桃碎: 10克

步驟

1將消化餅乾裝保鮮袋壓碎

2與融化的黃油和核桃碎拌勻(核桃碎不要太大或也壓成粉,都喔克)

3活底模墊油紙,倒入餅乾碎,用刮刀壓緊,放冰箱冷藏備用

4接下來做乳酪糊 ,將室溫軟化的奶油奶酪打至順滑

5加入酸奶油打至順滑

6分兩次加入雞蛋,一次一個,均打至順滑

7篩入玉米澱粉,打至順滑

8加入牛奶,打至順滑

9最後,加入百利甜酒,檸檬汁,香草精,打至順滑

10將打至順滑的奶酪糊倒入模具中,刮平表面,有小氣泡,用牙籤戳破即可

11烤箱底盤放冷水,將模具放烤網上 隔水烤(也可以用錫紙包好模具,坐在倒水的烤盤中,水量沒過模具一半高)

12烤箱170°預熱,160°上下火,烤50~60分鐘,如果上色不夠,最後5分鐘,將上火調高至180°上色。烤好,不要取出,讓蛋糕在烤箱內至溫涼再取出,涼透後,放冰箱冷藏最少4小時再脫模,隔夜脫模最佳

136寸方模成品

148寸心❤模成品(此配方量)

小技巧

  1. 此配方量是6寸模具量,8寸材料×2 2. 烤箱溫度以自家烤箱脾氣調整,原則是低溫慢烤,基本6寸模160°烤約60分鐘左右都熟了,如溫度降低,就順延烘烤時間即可 3. 甜度自吃已是最低量,若再減,奶香味會提不起來,影響口感 4. 餅底可換其他任何酥性餅乾,也可以不要,依個人口味定 5. 酸奶油沒有,可用濃酸奶代替,但需增加奶油奶酪為255克,酸奶為25克,其他不變 6. 百利甜酒或香草精沒有,可以省略,但口感會大打折扣 7. 模具也可以用6寸方模或8寸心模做,餅底需增量為:餅乾100克,黃油40克,核桃碎10克,出品略圓模薄些,烘烤溫度不變

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