香酥肉餅

原料

麵粉: 4.5量杯, 肉沫: 250g, 蔥: 兩根, 生抽: 1勺, 水: 2量杯, 鹽: 少許, 料酒: 1勺

步驟

1和面,溫水和面,不會的可以搜搜視頻學習的呢。活好靜置半小時醒面。

2半小時之後手上沾點油再揉面,我直接用的炒菜的油,沒有燒開的油,也可以用冷卻的熱油。揉好之好再醒半小時,蓋上蓋子或者裹上保鮮膜醒哦!如果半小時之後覺得還不夠柔軟,可以再反覆加油再揉再醒半小時,我因為沒時間處理總共醒了2個小時,也就是4次。還是醒的非常好非常柔軟的!

3醒的過程中可以準備好肉沫和洋蔥,蔥沫。洋蔥儘可能的碎,肉沫我是超市直接買的,也可以自己剁。往肉沫中加入1勺料酒,1勺生抽,少許鹽,還有切碎的洋蔥攪拌均勻,腌制半小時。

4往熱油中加入少許麵粉用筷子攪動製作油酥,熱油2-3勺,麵粉1-2勺,不拘泥。看個人喜歡。

5將醒好的麵粉拿出來一小塊,大小大概一個小橘子那麼大,擀成長條狀,醒好的面真的很有彈性,然後往上面均勻的抹油酥,在一端放肉沫,蔥沫如圖均勻的撒開。

6從有肉的一端開始卷,妥妥的包住肉餡,卷的時候還可以再拉伸一下麵皮,卷更多層會更酥更好吃。

7在電餅鐺里刷上油,將卷好的麵糰壓成餅狀,按下烙餡餅就可以啦,我喜歡單面煎,所以好了就會翻一面再按烙餡餅適當的再煎一次,我電餅鐺的烙餡餅面的時間是7分鐘,所以看著大概10分鐘就可以煎好噠!

小技巧

肉沫裡面最好不要加雞蛋,我看過有的教程加雞蛋,試了之後發現加完雞蛋的肉很多汁,裹起來麵皮會很容易破,無法成型,圖片上的破損狀態就是後期加雞蛋的,很難捏成餅狀。 醒面如果趕時間,半小時就可以啦,可以忽略加油再揉再醒的步驟。


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