原味黃油曲奇(anniebaby 宸)

原料

黃油: 120g, 低筋麵粉: 150g, 細砂糖: 40g, 蛋黃: 1個, 鹽: 1g, 檸檬汁: 5ml

步驟

1黃油提前拿出來常溫軟化〜是軟化,強調一下〜我已經忘記有多少人問過我曲奇紋路不清的問題,問題就出在黃油操作上〜

2糖 40克

3一克鹽,別看不起它,不能省,省掉味道就不對頭了〜

4打發前,先把黃油鹽糖拌拌勻〜

5低速打發。

6打到顏色變淺,體積膨大〜

7拿出蛋黃,蛋黃最好常溫放一會〜

8分三次把蛋黃加入黃油,攪打〜

9加入檸檬汁,攪打〜

10最終黃油的狀態〜

11篩入150克低筋粉〜

12這個方子比較干,曲奇就是要幹才酥鬆〜用翻拌切拌的手法拌到沒有麵粉顆粒,手法要輕,不要用力壓它〜

13最終麵糰狀態

14拿出布裱花袋,堅決不能用一次性的〜

15套上大號裱花嘴〜越大越好擠〜

16把麵糰裝進去〜

17袋口記得擰緊〜矽膠袋湊合用,不過會有點打滑〜

18烤箱180度,中層,上下火,要提前20分鐘預熱,這個都必須的〜烤什麼都必須〜

19烤箱180度,中層,上下火,12到15分鐘〜(烤箱不同,根據自己的烤箱溫度適度調整)

20四周微微金黃,就可以了〜

小技巧

1.黃油軟化打發正確是不可能沒有紋路的〜 2.還有再次強調,不要自己修改配方〜問我為什麼出現各種問題,問了半天發現自己多加了某種配料的例子不在少數〜曲奇的大忌就是因為干不好擠添加配方以外的液體〜如果你改了配方問我為什麼不成功,我也無法回答


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