油皮:中筋麵粉: 140克, 水: 60克, 白糖: 10克, 豬油: 60克, 油酥:低筋麵粉: 108克, 豬油: 60克, 紅曲粉: 2克, 抹茶粉: 5克, 奶黃餡: , 雞蛋: 1個, 糖: 20克, 牛奶: 30克, 淡奶油: 20克, 黃油: 15克, 高筋麵粉: 13克, 澄粉: 13克, 奶粉: 10克
1把奶黃餡的配料混合,隔水加熱不停翻拌。(要是有疑問可以看我的老婆餅奶黃餡製作過程)
2奶黃餡最後就是這樣的。
3低勁麵粉和60克豬油分成兩份,55克低筋麵粉加30克豬油加5克抹茶;53克低筋麵粉加30克豬油加2克紅曲粉。耐心和面成團。
4把兩種顏色麵糰平均分成12份。做油酥部分。
512個抹茶,12個紅曲粉。
6油皮分成6個。
7擀開油皮。
8紅綠紅綠整齊放在上面。
9上下包起來。
10兩邊封口。
11把它翻過來擀一下。
12擀一下能清晰可見裡面的顏色。
13捲起來,把這個卷壓下去再擀。
14擀得寬窄均勻。
15再捲起來,在中間用刀切開。
16很漂亮啊!
17把其中一個用手按一下向四周擀開,也不用太大。
18好看的螺旋紋朝上。
19也可以把油酥的順序改成綠紅綠紅。也漂亮啊!
20做好的很有層次感。
21烤箱180度20分鐘。我用的是格蘭仕k1。20分鐘剛剛好。
22切開酥,脆,香……
23紅黃綠誘人啊???
24再來一張,口水掉下來了吧!
25喜歡這個菜譜的朋友加我微信,到我這來交作業。?
這個方子不用醒面,很方便。有什麼疑問可以加我微信交流一下。