廣式刀切饅頭

原料

中筋麵粉: 250g, 淡奶或清水: 120ml, 細砂糖: 55g, 酵母: 3g

步驟

1準備材料,牛奶要溫熱,大概30度,我用溫奶器控制溫度,如果沒有溫暖器,可洗乾淨手,用手指試溫度,微暖就可以,千萬別燙。用清水的同理。如果是夏天,可以用常溫的牛奶或水,不用加熱。

2酵母粉與牛奶混合,輕微攪拌後靜止5分鐘

3牛奶與酵母的混合液與細砂糖攪拌均勻,直至細砂糖完全溶化。這個步驟很關鍵,下一步和面會因此輕鬆多咯!

4將步驟3的混合液緩慢倒入麵粉中,並同時用筷子攪拌成絮狀。因為每個牌子的吸水性不同,用水量要慢慢調整,在不熟悉自己買的麵粉情況下,建設分幾次加水。

5麵糰和好的標準是盤子和手是乾淨的不會粘著粉,麵糰表面是光滑的。由於事先已經將糖溶於牛奶中,所以就不用擔心麵糰中有未化的砂糖粒。我的配方,麵糰偏硬,發酵後就變軟了,剛剛好。

6蓋上濕紗布或保鮮膜發酵。冬天最好放到烤箱,用發烤功能進行發酵。沒有烤箱,可以在鍋里加水開大火燒一分鐘,直至水是暖手的程度,也就是30度左右,然後放入蒸架,將面盤放進去,加鍋蓋發烤。夏天就在常溫下發酵就行了。

7大概一小時後,麵糰體積變兩倍大,內部如蜂窩狀就可以了。取出麵糰,排氣,然後再放進面盤,蓋上濕紗布,再次發酵十五分鐘左右。

8發酵完後,取出麵糰,在操作台上撒少許乾粉防止麵糰粘在操作台面。現在開始整型,搓成長條狀,稍微壓扁,切件。

9在蒸籠上墊上濕紗布,放入饅頭,蓋上蓋子二次發酵,大概十五分鐘。最後開大火蒸十五至二十分鐘。關火,先不要開蓋,燜三分鐘,防止回縮。搞掂,可以吃咯^_^

小技巧

小貼士都在步驟上提醒了。


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