cupcake(戚風紙杯蛋糕)

原料

雞蛋: 3個, 糖(加入蛋白): 30克, 糖(加入蛋黃): 20克, 玉米油: 35克, 牛奶或水: 40克, 玉米澱粉: 5克, 低筋粉: 60克, 檸檬汁或醋: 幾滴, 香草精: 兩三滴

步驟

1將所有所需原材料稱好備用,分離蛋黃蛋白,蛋白里不能有一絲蛋黃。所用到的工具保證乾淨無油無水。

2把蛋黃中用到的糖加入牛奶或水液體中融解,分離好的蛋黃加入玉米油攪拌均勻。然後把融化好的牛奶糖水加入蛋黃糊中,充分混合均勻。低筋粉從高出篩入蛋黃糊中,用手動打蛋器把快速攪拌均勻,充分乳化,(大概兩三分鐘)不能攪拌太久以免麵粉起筋。也可採用過篩的方法,混合出細膩的蛋黃糊。

3打發蛋白,蛋白中加入幾滴檸檬汁或醋,使蛋白更易打發。糖分三次加入,第三次加入同時加入玉米澱粉,(起穩定蛋白的作用) 預熱烤箱,上下火130度

4蛋白打至提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。

5把打發好的蛋白霜3分之一加入到蛋黃糊中,用翻拌的手法,不能畫圈圈(⊙o⊙)哦

6把混合好的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均勻,得到非常細膩的麵糊。倒入紙杯中,大約7-8分滿即可。送去提前預熱好的烤箱中,,上下火135度,15分鐘,即可出爐

7放涼後裱花裝飾即可。放上小孩愛吃的MM豆,美美的吧!

小技巧

戚風蛋糕說也不難,說不難也很難,是做蛋糕的基礎。步驟多,細,需要用心,細心的去做,希望你能成功。每個烤箱的脾氣不同,需要根據自家的烤箱來調節溫度和時間。


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