小籠包 作者來自於:雲兒家餐桌

原料

豬肉餡: 200g, 水: 200g, 鹽: 1/2小勺, 花椒粉: 3g, 生抽: 1大勺, 黃酒: 1大勺, 白鬍椒粉: 1/2小勺, 麻油: 2大勺, 中筋粉: 225g, 滾水: 75g, 冷水: 75g, 雞蛋: 1隻

步驟

1將肉餡里加入所有調料,順一個方向攪,最後加入200g水用力的攪拌,直到水肉均勻,上勁後放入冰箱。(10小時後使用)

2麵糰:滾水倒入麵粉中,用筷子攪拌成松麵糰,倒入冷水,混勻成團。

3揉成光面

4該上盆,鬆弛30分鐘

5開始擀皮,要中間厚邊緣薄。

6用左右頂住麵皮邊緣,右手順勢向前將麵皮一褶一褶粘合,回到原點後收口粘緊。

7蒸鍋水燒開,放入包好的小籠包。大火蒸10分鐘即可。

小技巧

肉餡要打水,才有口感,雖然沒有肉皮做皮凍陷,由於放了水,出鍋後也有湯汁!! 由於家中小妮子要吃,做媽媽的力不容辭,起早5點鐘做早餐~ 看著家人吃的的美味,心中不由幸福無比!


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