酥皮香蕉派

原料

酥皮香蕉派的原料: 1、油皮原料:麵粉100g 葵花子油30g 溫水40g 2、油酥原料:麵粉50g 葵花子油25g 餡料:香蕉(去皮)100g 葡萄干10g 白糖10g 玉米澱粉5g 清水35g

步驟

1、油皮原料中的麵粉放入碗中,加入葵花子油和溫水 2、將上述食材揉成油皮麵糰,放入保鮮袋中備用 3、油酥原料中的麵粉放入碗中,倒入葵花子油 4、用筷子攪拌成油酥麵糰(這個步驟之後就可以製作香蕉派餡料,讓麵糰靜置一段時間。為了保證中式酥皮製作過程的連續性,餡料的做法放在最後再說。) 5、用手掌將油皮麵糰壓成大圓片,放入油酥麵糰 6、將油皮麵糰封口,包住油酥麵糰 7、將麵糰擀成長方形 8、從一頭向中間摺疊三分之一 9、將另一頭摺疊過來,蓋住前面摺疊過來的三分之一面片(烘焙術語叫疊被子,呵呵) 10、將第一次摺疊好的面片擀成長方形 11、重複8、9步驟,第二次疊被子 12、再擀成長方形大片 13、再次重複8、9步驟,第三次疊被子(疊被子工程完畢) 14、將面片擀成0.5公分厚的大長方形面片 15、從大面片的三分之一處切開 16、在三分之一的面片上放入香蕉派餡料,三分之二的面片對摺,並從摺疊處等距離切開刀,但不要切斷 17、將三分之二的面片打開,覆蓋在三分之一面片上,周邊稍稍用力壓緊,切去不整齊的邊緣 18、將香蕉派坯子放入烤盤中,刷上蛋液或者牛奶(色塵家雞蛋消耗光了,沒來得及補貨,牛奶也沒有,只能用奶粉來湊數上色,結果給我後面的烤制增添了一點小麻煩)。烤箱預熱後,放入烤盤,180度烤制25分鐘。 19、現在來說香蕉餡料的做法:主料香蕉和葡萄乾 20、將香蕉切小粒,和葡萄乾一起放入鍋中,加入白糖、清水煮開 21、葡萄乾軟化膨脹時即可放入玉米澱粉,收稠湯汁後關火。

小技巧

1、做酥皮點心我用過高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉,可能是間隔時間長了,沒覺得成品之間有多大差別,也就是說,你家裡現成的麵粉大部分都是可以用的:) 2、油皮里的麵粉和水質原料(含油和水)的比例是:1:0.7比較合適。 3、油酥里的麵粉和油的比例是:2:1 4、油皮和油酥的麵粉比例是:2:1 這些比例是我製作酥皮點心的經驗數據,用這個比例配方出來的酥皮點心皮酥,層多,口感很好。大家不必拘泥我的數據,可以根據自己的口感要求來調整,我的數據僅供參考。 5、疊被子三次為宜,少了層數少,多了層數太多,油皮和油酥麵粉層太薄容易破裂而融合,成品沒層次。 6、如果用這個中式酥皮做法做葡式蛋塔,可以在上述酥皮香蕉派的第14個步驟之後,將大面片從長邊捲成長筒狀,切成小劑,按壓在蛋塔模中,即成蛋塔酥皮。 7、如果用這個中式酥皮做法製作豆沙、鮮肉等小酥皮點心,可以有兩個方法:1、將制好的油皮和油酥分割成等量的小面劑,用油皮小面劑包住油酥小面劑,擀成牛舌狀,捲起壓扁,再擀成牛舌狀,再卷,即可包餡;2、上述酥皮香蕉派的第14個步驟之後,從長邊捲起成長筒狀,切成小劑,擀或壓成圓片即可包餡。 8、最後說說奶粉給我製造的小麻煩:給酥皮點心上色最佳效果是用雞蛋,成品金黃,超級可愛。用牛奶效果稍微差一些些。我是在沒辦法的情況下用奶粉將就的,20分鐘拿出烤盤成品顏色基本上是微黃,大部分還是白色。趁熱刷奶粉液(奶粉兌開水調勻),入爐續烤5分鐘;第二次取出烤盤又刷了一次奶粉液,並且烤盤放置烤箱上層,再次烤制5分鐘。酥皮香蕉派的顏色效果才如上面的成品圖所示。所以,烤制時間根據你的用料來決定,如果直接刷的蛋液,放置烤箱中層,25分鐘左右即可。


相關菜譜

  • 香蕉酥皮派
  • 香蕉派—酥皮簡單快手版
  • 早餐酥皮派
  • 酥皮菠蘿派
  • 酥皮水果派
  • 酥皮蘋果派
  • 酥皮桔子派
  • 酥皮蘋果派
  • 酥皮蘋果派
  • 木瓜酥皮派
  • 酥皮桔子派
  • 酥皮櫻桃派
  • 混沌皮香蕉派(快手)
  • 抄手皮香蕉派
  • 香蕉派
  • 香蕉派
  • 香蕉派
  • 香蕉派
  • 香蕉派
  • 香蕉派
  • 香蕉派
  • 香蕉派
  • 香蕉派
  • 香蕉派
  • 香蕉派
  • 香蕉派
  • 香蕉派
  • 法式酥皮蘋果派
  • 蘋果酥皮迷你派
  • 英式酥皮豬肉派
  • 繽紛水果酥皮派
  • 香芋酥皮派
  • 愛心櫻桃酥皮派
  • 【巧用酥皮】美味酥皮蘋果派
  • 超香酥派皮、撻皮