自製旺順閣魚蛋草魚泡餅

原料

草魚: 一條, 雞蛋: 3個, 姜: 5片, 蒜: 8顆, 八角: 一顆, 醋: 120g, 老抽: 40g, 生抽: 20g, 鹽: 15g, 糖: 50g

步驟

1活草魚一條,選細長的,讓超市給宰好。

2在魚頭魚尾各切一刀,從魚頭處抽出惺筋,兩面各有一條惺筋,很關鍵的一步,去腥。

3在魚背上切兩刀,準備好蒜、姜、八角,調好汁,120g醋汁和60g醬油汁(老抽加生抽加鹽加糖)備用。

4打三個雞蛋,打散,放入魚,裹上雞蛋液。

5將魚雙面都煎好盛出。

6用煎魚剩下的油把裹魚剩下的雞蛋液煎好盛出。

7把魚再次放入鍋中,加醋汁,稍燉,加醬油汁和姜、蒜、八角,加開水沒過魚,再加入煎雞蛋,燉15-20分鐘出鍋。

8配上餅,美味的草魚魚蛋泡餅就做好啦,跟旺順閣一個味,如果想更逼真些,吃辣的朋友可以再加一個干辣椒。

小技巧

抽出惺筋很重要!切兩刀入味要切魚背,不要切魚肚子,容易散。


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