【中秋必學】會流心的奶黃月餅

原料

金沙奶黃餡: 400克, 鹹蛋黃: 20克, 黃油: 15克, 水: 35克, 三花淡奶: 30克, 糖粉: 25克, 魚膠粉: 2克, 糖粉: 65克, 黃油: 145克, 全蛋液: 25克, 淡奶油: 30克, 低筋麵粉: 280克, 吉士粉: 10克

步驟

1準備好所需要的原料,蛋黃用色拉油浸泡30鍾後,放入烤箱中層上下火150度,烘烤7分鐘

2烤好的蛋黃壓碎待用

3先製作流沙餡:將魚膠粉加水隔水融化

4倒入細砂糖和三花淡奶攪拌均勻

5加入軟化好的黃油和鹹蛋黃碎用打蛋器攪打均勻,放入冷凍速凍30分鐘左右取出

6冷凍好後取出,快速分割成7克一個的小劑子,搓圓後繼續放入冰箱冷凍待用(一定要記住流心餡要凍硬才能包,不然液狀無法下手)

7開始做酥皮:軟化好的黃油加入砂糖拌勻,不要打發

8分次加入蛋液和奶油攪拌均勻

9低筋麵粉和吉士粉混合均勻過篩到8中,揉均勻後放入冰箱冷藏1小時左右

10奶黃餡分成18克一份揉圓

11將奶黃餡用手壓扁,加入一份流沙餡

12揉成圓形,都做好後放入冰箱冷藏1小時左右

13取出冷藏好的酥皮,分成25克一份

14取一個酥皮麵糰,用大拇指在中間部分壓扁

15內陷放在酥皮中間

16用手把餅皮慢慢往上推,慢慢收口,切記不能太急,否則皮容易破損

17直到把餡料完全包住,成為一個圓球。烤箱預熱上下火150度

18放入月餅模具里,在鋪好錫紙的烤盤上,壓出花紋就可以了

19都壓好後,表面噴一些水,放入預熱好的烤箱中層,上下火150度烘烤5分鐘至花紋表面定型

20花紋定型後取出烤盤,烤箱不要關,在月餅表面刷上蛋黃液,刷蛋黃液的時候不要貪心,刷子沾了蛋液之後,要在碗邊上逼一下,把多餘的蛋液都逼出來,然後再刷到月餅表面。這樣花紋才會清晰!在放入烤箱,繼續烘烤15分鐘,表面呈金黃色就烤好了

21月餅出爐了,趁熱撥開,真的會流心哦

22剛出爐的月餅很容易破皮,等稍微冷卻一下再移動,切開看看,流心的效果很不錯哦

小技巧

1 如果您覺得鹹蛋黃比較腥,可以將鹹蛋黃在植物油里浸泡半個小時,這樣可以去除腥味的,蛋黃是生的,所以要烤一下,烤箱上下火150度,烤7分鐘就可以 2 注意流沙餡一定要凍硬才能包,不然液狀無法下手,可以將流沙餡提前一天做好凍一晚上 3 奶黃陷一定要把流沙餡完全包住,不然在烤的時候容易流出來了 4 皮與餡料的比例可以是1:1。比如做50克的月餅,皮是25克,流沙餡+奶黃餡共25克 5 此配方可以做50克月餅21個,做好的月餅放在冰箱冷藏保存三天內使用完,吃之前可以放微波爐叮10秒 6 各家烤箱溫度不同,烘焙溫度與時間要根據自家烤箱脾氣適當調整~ 金沙奶黃餡: 鹹蛋黃: 三花淡奶: 淡奶油: 糖粉: 吉利丁粉: 低筋麵粉: 吉士粉: 月餅模:


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