金瓜盅獅子頭

原料

肉餡: , 南瓜: , 蘆筍: , 鹽: , 白醋: , 糖: , 胡蘿蔔: , 醬油: , 料酒: , 蔥姜: , 花椒: , 雞精: , 色拉油: , 澱粉:

步驟

1先做準備工作,蘆筍用削土豆皮的工具削去皮,開水汆一分鐘,撈出過冷水

2瀝干水用鹽,白醋,糖腌漬備用

3南瓜洗凈做成盅,我是用蔬菜切壓的,說實話南瓜肉比較澀,不太好切,不如直接用刀切成平面的,或者用木瓜船的方法

4切成鋸齒邊

5挖去瓜瓤,切一片胡蘿蔔用小號蔬菜切或者餅乾模切出花邊,挖一個小洞套在瓜蒂上,上蒸鍋蒸至金瓜八成熟

6根據瓜內部的空間大小準備一團肉餡,用醬油,料酒,蔥姜,鹽,花椒,雞精,少量色拉油,少許澱粉調成獅子頭餡,朝一個方向攪打上勁,鍋中放適量水(獅子頭放入後可以沒過),放幾片姜,一勺鹽,水略微滾邊的時候用手把肉餡團成一團下到鍋中,轉小火蓋鍋蓋燉十分鐘

7獅子頭撈出盛到金瓜盅里,用微波爐專用碗放到微波爐里高火焗三分鐘

8把腌好的蘆筍交錯碼在盤中,焗好的金瓜放在蘆筍上

9煮獅子頭的湯可以加雞蛋和紫菜煮一個湯,留少許加澱粉勾芡淋在南瓜上即可


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