豆沙冰皮月餅

原料

糯米粉: 45g, 粘米粉: 35g, 澄粉(小麥澱粉): 20g, 牛奶: 150g, 色拉油: 20g, 糖粉: 50g, 豆沙餡: 180g, 手粉(炒熟的糯米粉): 適量

步驟

1將糯米粉、粘米粉、澄粉按比例稱量混合。

2將牛奶、色拉油、糖粉按比例稱量混合拌勻。

3將②的混合液倒入①的粉類,攪拌至融合無沉澱。

4將③的粉漿蓋上保鮮膜,隔水大火蒸20分鐘。

5蒸完以後的粉漿不再呈液體流動狀,看上去是Q糯的,用筷子用力攪拌呈順滑,放涼就是冰皮了。

6用勺、微型秤將冰皮分出30g的若干份(按本食譜配方可挖出9份)

7將豆沙餡分成20g的9份。

8在砧板上鋪好保鮮膜,撒上手粉,在上面擀開冰皮,用冰皮包好豆沙餡。

9將包好的冰皮月餅球裹一層手粉,磕掉多餘手粉,放入50g月餅模具。

10壓模時注意輕重,觀察模具底部月餅邊緣,壓至邊緣清晰成型即可。用力太重會導致月餅黏在模具壓片上,強行取出導致月餅變形。

11脫模後的冰皮月餅放入冰箱冷藏幾個小時就可以吃啦!

小技巧

⑴沒有手粉的可以將糯米粉代替,入鍋炒熟微黃即可,炒個80g就夠用了。 ⑵其他食譜有提到粉漿攪勻後的過篩、靜置,經試驗只要確保攪勻,這兩步可以省略,直接入鍋蒸,省時省力。 ⑶蒸的時候碗上一定要蓋保鮮膜,以免鍋蓋上遇冷的水蒸氣滴入碗內。


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