五香蛋酥棋子豆

原料

小麥麵粉: 300克, 花椒: 3克, 小茴香: 1克, 食鹽: 1/2茶匙, 花生: 10克, 核桃: 10克, 杏仁: 10克, 白芝麻: 10克, 雞蛋: 2個

步驟

1準備花椒3克、小茴香1克、食鹽1/2茶匙

2炒鍋放火上,放入準備好的花椒、小茴香和食鹽,小火炒至食鹽由白變黃,花椒和小茴香出香味

3炒好的香料放在案板上,用擀麵杖擀成細末備用

4花生、核桃和杏仁各10克,放在鍋中炒香

5炒好的堅果放在案板上,用刀切成碎末

6準備10克白芝麻,放鍋中炒至芝麻出香味,由白變淡黃色

7準備2個雞蛋

8準備300克小麥麵粉,家裡做麵條、包包子和餃子的麵粉即可

9把所有材料放在麵粉中,用筷子攪拌成乾的面絮狀,放在面盆的一邊,另一邊留出空間

10鍋里放入30ML食用油,小火加熱至七八成熟,放涼

11冷卻的食用油倒在面盆的另一邊,加入1/4茶匙小蘇打、1/4茶匙酵母

12用筷子把小蘇打、酵母和食用油攪拌均勻

13再用筷子把麵粉和食用油攪拌均勻,形成油性面絮

14用手把面絮揉在一起,揉成光滑麵糰

15麵糰上蓋一塊乾淨濕布,放在一邊餳制30分鐘

16餳好的麵糰放在案板上,用擀麵杖擀制

17擀成厚度約1公分的大圓餅

18用刀把大圓餅分割成寬度約1公分左右的長麵條

19用手掌心壓著把每一根長麵條,並輕輕在案板上滾動搓幾下

20把長麵條搓成圓柱形狀

21用刀把長麵條分切成寬度約1公分左右的小丁

22平地鍋放火上大火燒熱,轉小火

23切好的小丁平攤在平地鍋中,小火烤制

24烤到面丁底部出現輕微的發硬

25用鏟子翻炒或者掂鍋,把小面丁翻面

26繼續小火烤制,如此反覆幾次

27直到翻動面丁的聲音由「悶悶聲」變成「清脆聲」,面丁表面變成金黃色,即可出鍋


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