懶人版鹽水鴨—捷賽私房菜

原料

凈鴨半隻: 750克, 鹽: 40克, 五香粉: 2克, 花椒: 20粒, 鹽: 100克, 蔥: 4段, 大料: 3個, 料酒: 20毫升, 姜: 4片, 水量: 2000毫升

步驟

1先要把鹽炒熱,鍋內加入腌制調料鹽、五香粉、花椒,啟動「手動功能」,四格火力定時4分鐘;

2鴨子提前收拾乾淨,用廚房專用紙沾干水分,將炒好的鹽塗抹在鴨子上,塗抹均勻後腌制2小時;

3鍋內加2000毫升水,下入白鹵調料,手動加熱燒開後用小火加熱5分鐘,然後把白滷汁放涼;

4將腌制好的鴨子,放入晾涼後的白滷汁中浸泡不少於1小時;

5將浸泡後的鴨子放在通風處,風乾1-2小時;

6風乾後將鴨子二次放入白滷汁中,蓋好鍋蓋,啟動【白斬|蔥油雞】功能進行最後的烹制;

7待烹飪結束後,晾涼斬成條狀即可食用。

小技巧

1、可根據個人口味適量調整鹽的用量; 2、鴨子一定要處理乾淨,風乾後要用鑷子拔去余毛; 3、鴨子用鹽一定兩面搓勻; 4、浸白滷汁步驟可省略,但用鹽搓完後需腌3個小時; 5、風乾步驟不可省,否則鴨肉口感不好。


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