全蛋海綿蛋糕

原料

全蛋: 6個, 低筋麵粉: 100g, 白砂糖: 80-90(根據自己口感加減), 黃油或玉米油: 40g, 牛奶: 35g, 香草精: 少許

步驟

16個全蛋放入無油無水的打蛋盆里,隔45度溫水用電動打蛋器中速攪拌至蛋液38度,從溫水盆中拿出

2將白砂糖加入蛋糊中,繼續用打蛋器中速攪打,至蛋液兩倍大,用打蛋頭挑起蛋液劃8字不消失(如圖)即可

3低粉過篩分次加入蛋液中,用翻拌的手法快速將低粉與蛋液拌均勻,不要消泡

4黃油隔熱水融化,加入牛奶攪拌均勻,加入幾滴香草精

5挑一些蛋液麵糊到攪拌好的牛奶黃油液中,拌勻

6將步驟5的黃油糊緩到人蛋液麵糊盆中,翻拌均勻,倒入模具中,輕振模具,振出氣泡,入提前預熱好的烤箱中層烤制

7成品出爐:烤箱提前預熱175度十分鐘(基本在做第4、5步時就可以將烤箱開開咯)如果是八寸的模具將烤箱上下火調至165度,35-40分鐘(根據自己家的烤箱觀察調整);如果做平鋪的類似蛋糕卷的就烤15分鐘即可

8加入果醬等

9加入果醬或打發淡奶油捲起(蛋糕涼置微溫夾餡在卷)

小技巧

如果做蛋糕卷,烤盤底部鋪油紙


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