輕乳酪蛋糕 輕芝士蛋糕

原料

(麵糊)低筋麵粉: 20g, (麵糊)澱粉: 10g, (麵糊)奶油奶酪: 一盒140g, (麵糊)黃油: 25g, (麵糊)牛奶: 100g, (麵糊)雞蛋蛋黃: 3個, (濕性發泡)雞蛋蛋清: 3個, (濕性發泡)糖: 60g

步驟

1將蛋黃和蛋清分離。

2將奶油奶酪、黃油、牛奶放在一個碗里。

3隔水加熱。

4加熱至完全糊化。

5一顆一顆的將蛋黃加進奶酪糊。要快速攪拌,避免蛋黃被燙熟。

6攪拌均勻啦~

7用麵粉篩將麵粉和澱粉篩入奶酪糊中。

8攪拌均勻,麵糊部分就做好了。

9烤盤加水,放入烤箱預熱到130度。

10將蛋清打發至泡沫豐富。

11將糖分三次加入,打發出濕性發泡。

12將濕性發泡分4次混合到麵糊中。用翻拌的手法,動作要快,要輕柔,避免過多的消泡。

13混合均勻的麵糊倒入模具中。

14進烤箱。我家烤箱的溫度偏高,我設置的130度烤20分鐘。然後110度,時間一小時。

15烤好的蛋糕在烤箱中慢慢冷卻,很自然的收縮,與模具分離開,非常容易脫模。冷卻的蛋糕放進冷藏室冰一晚,味道不錯喲!

16放在冰箱冷藏了一晚的蛋糕,早上醒來發現已經被老弟消滅了一半。入口即化,棒棒噠!

小技巧

水會影響蛋清的打發,所以雞蛋分離器,裝蛋清的容器以及打蛋頭都不要有水。


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