鮮大蝦肉碎pizza

原料

比薩麵餅:: , 高筋麵粉: 120g, 低筋麵粉: 30g, 水: 96g, 乾酵母: 5ml, 鹽: 半小勺, 細砂糖: 6g, 橄欖油(或許黃油): 10g, 比薩醬:: , 小西紅柿: 1個, 大蒜: 1瓣, 黃油: 10g, 洋蔥: 25g, 鹽,黑胡椒,糖,清水: 適量, 比薩餡:: , 鮮蝦: 400g, 鮮豬肉或雞肉或牛肉(按喜好): 200g, 黑胡椒粉,胡椒粉: 1/4小勺, 鹽,糖,料酒,薑末: 適量, 紅椒或青椒: 半個, 馬蘇里拉芝士: 200克

步驟

11、先是製作麵餅。將高筋麵粉、低筋麵粉、酵母、鹽、糖、水混合揉成麵糰,一直用力揉到麵糰起筋,充滿彈性,抻開麵糰出現薄膜時,加入橄欖油或熔化的黃油,繼續揉,直到油和麵糰完全融合,小心抻開麵糰,可以形成透光薄膜的擴展階段。揉好的麵糰放入大碗里,蓋上保鮮膜進行基礎發酵,一直要發酵到2倍-2.5倍大小,25℃室溫下約需要1個小時。

22、在麵餅發酵時製作比薩醬。將西紅柿切成小塊。大蒜切成蒜末,洋蔥切成洋蔥末。鍋燒熱以後放入黃油,等黃油熔化後,放入大蒜末和洋蔥末,炒出香味以後,放入西紅柿翻炒均勻。倒入清水,加入鹽、糖,煮沸後轉小火,加蓋煮。一直煮到西紅柿徹底軟爛,如果水分還比較多,開大火不斷翻炒,直到水分揮發,成為濃稠的醬狀,加入黑胡椒粉炒勻,比薩醬就做好了。(此配方製作的比薩醬可以做意粉醬。也可以按配方多做放冰箱保存兩三天。)

33、現在就蝦去頭去殼去蝦腸洗乾淨。鮮肉切小丁或斬成肉末。將蝦肉和肉末分別放入碗里,加入黑胡椒粉、辣椒粉、鹽、糖、料酒、薑末,腌20分鐘。烤箱預熱到上下火200℃,把腌好的蝦肉和肉末鋪在墊了錫紙的烤盤上,放入預熱好的烤箱,烤12分鐘左右。

44、青椒蒂去籽切成小細條圈圈。 5、麵糰發酵好以後,體積會變成原來的2-2.5倍大。判斷麵糰是否發酵好有一個簡單的方法:手指沾少許麵粉,捅入麵糰。拔出手指後,捅出的小圓孔不回縮也不塌陷,就表示發酵好了(如果圓孔回縮,表示發酵不夠。如果圓孔塌陷,則發酵過度了)。 6、將發酵好的麵糰取出來放在檯面上,用手掌壓出麵糰里的氣體,給麵糰排氣使麵糰重新變小。 7、排完氣的麵糰揉成圓形,用保鮮膜包上,室溫醒發15分鐘。

58、醒發好的麵糰用擀麵杖擀開成圓餅狀。 9、11寸比薩盤底部塗抹薄薄一層黃油防粘或墊一張油紙。將擀好的麵糰鋪在比薩盤上,用手掌按壓,使麵糰完全貼合比薩盤的形狀。 10、用叉子在麵皮上扎一些小孔,可以防止麵皮烤的時候鼓起來。 11、將比薩醬均勻塗抹在麵皮上。 12、接著就是撒上1/3馬拉里蘇芝士絲了。比薩需要選擇馬蘇里拉芝士來製作。 13、然後均勻鋪上紅椒圈。 14、再撒1/3馬蘇里拉芝士絲,均勻鋪上烤好的蝦肉和肉末,撒上最後1/3芝士絲。放入預熱好上下火220℃的烤箱,烤12分鐘左右,直到麵餅呈現金黃色即可出爐。 15、用比薩刀把比薩切開,就可以吃啦!

6完成

小技巧

比薩需要選擇馬蘇里拉芝士來製作,馬市面上的蘇里拉芝士有塊狀的,買回來後需要自己刨成絲。也有已經刨好的芝士絲成品出售。如果芝士絲為冷凍儲存,使用時要提前解凍。


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