椰「紫」戚風

原料

蛋黃: 3個, 菜籽油: 25g, 椰漿: 55g, 紫薯泥: 100g, 低筋麵粉: 50g, 蛋白: 3個(約80g), 細砂糖: 35g, 玉米澱粉: 5g, 檸檬汁: 適量

步驟

1先把紫薯切片蒸熟,取100g紫薯壓成泥備用。

2蛋黃蛋白分開,蛋黃加入椰漿,菜籽油放一旁待用。蛋白用打蛋器低速攪打至粗泡,加入檸檬汁和1/3的細砂糖繼續高速攪打至細膩,加入第兩次細砂糖,繼續攪打,最後加入剩餘的細砂糖和玉米澱粉,高速攪打至硬性發泡即可。

3把步驟2中備好的蛋黃加入紫薯泥攪打均勻,篩入低筋麵粉,用打蛋器攪打均勻。麵糊攪拌到順滑即可,避免攪拌太久起筋。

4檢查蛋白霜是否細膩,如果變粗糙用打蛋器抽打幾下即可。取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,再將混合物倒回蛋白糊中,繼續翻拌均勻。

5倒入模具中,輕震模具兩下,烤箱中下層160度35分鐘(根據自家烤箱的脾氣調整溫度,話說我家烤箱的脾氣還真不好琢磨,試過很多種溫度,到最後蛋糕表面老是有一層上色的皮)。出爐後震模一兩下,主要是把蛋糕裡面的熱氣震出來,然後倒扣至完全晾涼再脫模。


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