三文魚腸粉

原料

腸粉醬汁: , 干香菇: 5朵, 黃豆醬: 1大勺, 水: 適量, 澱粉: 適量, 鹽: 適量, 腸粉配料: , 三文魚: 150克, 瘦肉: 150g, 蚝油: 適量, 雞蛋: 隨意,通常一人份用一個雞蛋, 生菜: 2顆, 腸粉漿: , 腸粉專用粉: 350克, 水: 875克

步驟

1先做腸粉醬汁,干香菇泡發,攪碎,加適量水,大火煮開後轉小火蓋蓋煮15分鐘。加入一大勺黃豆醬,攪拌均勻,嘗味若淡可再加入少許鹽。澱粉用少量水攪拌,倒入醬汁中,攪拌至粘稠關火。

2三文魚肉和瘦肉分別攪碎加入適量蚝油碼味。生菜清洗乾淨切段。

3腸粉專用粉加水攪拌就可以開始蒸了,蒸盤刷油,倒漿鋪平,加入三文魚碎,大火蒸3分鐘就熟了,用刮板刮成條狀,盛盤,澆醬汁。

小技巧

水多點,腸粉就容易攤得薄一些。 每次腸粉漿倒入蒸盤之前都要重新攪拌下,裡面有生粉容易沉澱。


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