酥掉渣的鮮肉月餅

原料

中筋粉: 70g, 豬油: 25g, 麥芽糖或蜂蜜: 2g, 溫水: 40g, 中筋粉: 60g, 豬油: 30g, 肉醬: 120g, 鹽: 1.5g, 味精: 2g, 糖: 4g, 薑末&老抽: 適量

步驟

1水油麵製作:麵粉過篩,混合其餘材料,攪拌成團,揉至麵糰起筋。

2溫水分次逐漸加入,40g溫水是試下來最好的比例,直接影響到之後酥皮的製作。最後蓋上保鮮膜或是塑料袋醒15分鐘左右。

3干油酥製作:麵粉過篩,混合豬油,用手直接揉吧,混合均勻成團。

4水油麵團分割成18g的小團,搓圓後蓋上保鮮膜待用。

5水油麵團壓扁,包入干油酥,油酥每份10g左右。向上用虎口收口包圓。

6油酥麵糰擀成長條,從上往下捲成牛舌狀,收口朝上放置,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛10-15分鐘左右。

7重複上一步驟,卷口朝下,蓋上保鮮膜靜置鬆弛10—15分鐘左右。

8取一塊鬆弛好的油酥皮,封口朝上,拇指從中間按下,兩邊中間收緊成圓球,然後擀成圓形,包入餡料。

9烤箱預熱上火220℃,下火200℃,月餅收口朝下,塗上蛋液,撒一點黑芝麻點綴,烤30-40分鐘左右。具體看自家烤箱的脾氣了。

小技巧

1.油皮要揉至麵糰出筋,表面光滑,麵糰有一定的筋性才能包得住油酥。 2.最好不要減少水的用量,不然水油麵在製作過程中會偏干,影響最後的包餡。 3.製作過程中,暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好,防止麵糰表面結皮。 4.擀得越長,卷得圈數越多,層次也就越多。 5.擀卷前的鬆弛要充分。 6.蛋黃液需要刷兩次。不做裝飾的話可以用紅曲米水點個紅點,也挺好看的。 7.豬油是淘寶買的,也可以用自己熬制的,看自己喜好了。 8.配方的量做的不是太多,需要大批量製作的可以根據比例自己增加用量。


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