奶油軟排包

原料

高筋麵粉: 210克, 酵母: 2克, 糖: 8克, 牛奶: 140克, 高筋麵粉: 90克, 酵母: 1克, 鹽: 3克, 糖: 30克, 奶粉: 8克, 淡奶油: 66克, 黃油: 20克

步驟

1種麵糰材料全部混合,揉成光滑的麵糰,面盆蓋上保鮮膜,放在溫暖處發酵

2種麵糰發酵至2-3倍

3發酵好的種面撕成小塊(為了儘快攪拌均勻或者揉均勻),加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。 略有筋度時加入黃油,繼續揉到能扯出較為結實的透明薄膜

4揉好的麵糰整理光滑,蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘

5將靜置完成的麵糰取出按壓排氣,然後分割為6等份,每份約96克。

6將其滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分左右

7鬆弛好的麵糰擀開橢圓形

8翻面橫在身前 自三分之一處內折,用手掌根部拍緊

9下面三分之一同樣內折,壓緊

10兩邊對摺,捏緊收口

11用兩手掌心慢慢將其搓長,長度與模具大致等同即可

12或者中間包入蜜豆

13捲起,捏緊收口

14擺入模具即可

15烤箱放一烤盤熱水,發酵模式溫度設置35度左右(也可以根據自己的烤箱設定或者不設置),時間設置40分左右,直到麵糰發酵到兩倍大 取出麵糰和水 烤箱170度預熱

16放入預熱好的烤箱,中層 上下管170度烘烤20分左右即可

17出爐脫模冷卻即可

小技巧

小貼士 1、請靈活控制液體 2、模具隨意,我用的是24厘米正方形烤盤


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