香蕉蛋白吐司

原料

高筋粉(金像惠宜各半): 250克, 細砂糖: 35克, 一個蛋白: 35克, 熟透的香蕉果肉(掰碎): 61克, 牛奶(感覺還可以增加10克左右): 85克, 鹽: 3克, 乾酵母: 3克, 橄欖油: 21克

步驟

1除鹽,所有材料揉到擴展,加入鹽揉到接近完全。 滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大。 手指沾粉戳洞不回彈不塌陷即發酵完成。

2均分三份,不用排氣,直接滾圓,收口向上。

3不必鬆弛,直接擀開成長橢圓形。

4捲起1.5~2個圈,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

5再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。

6捲起2.5~3個圈。

7收口向下,排入吐司模。

8在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰,緩慢回彈,即發酵完成。

9入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。 同時在烤阿米什吐司。

1010分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以蓋錫紙了。

11出爐震一下脫模,放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。

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13香蕉味濃郁~~

14吐司冷卻了拿上去蠻有分量的一款~~

小技巧

碎碎念 1:想要吐司長得高,就必須揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就沒有張力,要薄也要不易破,這才是好的麵糰。 2:操作時手上,擀麵杖抹少許油,不然會粘,實在太粘的話,可以用少許手粉,注意,不管是油還是手粉,都不能太多哦,多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:新手的話還是不要貪多一下子把水分全部倒進去哦,預留一些,一邊揉一邊加。 這個吐司整形時一點都不粘手,感覺還可以添加10~15克牛奶。 6:此吐司我採用的是後鹽法,所以鹽是和黃油一起加入的,其實鹽可以更晚一些時候再加,只要揉均勻。


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