宮保蝦仁

原料

蝦仁: , 剝皮花生米: , 蔥姜蒜: , 干辣椒: , 花椒: , 醬油: , 料酒: , 鹽: 少許, 味精: 少許, 胡椒粉: 少許, 排骨湯: 半碗, 糖: 一大勺, 醋: 一大勺

步驟

1將味精,鹽,糖,醋,醬油,胡椒粉芡粉調成汁待用。姜切絲,蔥切段,蒜切片備用,蝦仁瀝干

2鍋中坐油見熱,關小火,將花椒炒香,並撈起

3將紅辣椒倒入油中,炒變深紅色

4將蝦仁倒入鍋中

5倒入一大勺料酒,翻炒至變色8成熟

6蔥姜蒜倒入翻炒均勻

7倒入調好的醬汁,翻炒至黏稠

8倒入剝皮花生米,即可關火

9裝盤即可

小技巧

1.蝦仁要干,超出才會有q感。 2.花椒紅辣椒都要用小火翻炒,才不會變焦黑,影響菜色。 3.蔥姜蒜一定量要大,這樣宮保的味道才會濃郁。 4.相同糖醋一定要夠量,這道菜的口味特點才會凸出。


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