紅燒牛肉

原料

牛腱子: 500g, 土豆: 一個, 胡蘿蔔: 一根, 蔥花: 適量, 薑片: 6-7片, 大料: 三顆, 花椒: 適量, 干辣椒: 4-5個, 山楂片: 兩片, 香葉: 3片, 草果: 一個, 食用油: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 白糖: 適量, 黃酒: 適量, 鹽: 適量

步驟

1牛腱子分解切塊泡後冷水半小時去血水。

2土豆、胡蘿蔔切滾刀備用。

3切蔥花、薑片。

4準備香料二。

5牛肉冷水下鍋,汆燙去血水雜質。

6牛肉汆燙撈起後用清水將表面浮沫和雜質洗凈。

7鍋里放油與三茶匙白糖,中火,準備炒糖色。

8輕柔的攪拌白糖,直至融化成琥珀色糖漿。

9下牛肉翻炒,使糖漿均勻的掛在牛肉上。

10當牛肉表面金黃並散發出香味後下除了山楂片的所有香料,炒出香味。

11烹黃酒爆香去腥。

12下胡蘿蔔翻炒均勻,胡蘿蔔需要見油才能更營養。

13倒入適量生抽,烹出焦香味。

14再倒入適量老抽,提色更誘人。

15倒入土豆塊,翻炒均勻。關火,轉戰電壓力鍋。

16將炒鍋內的食材全部倒入壓力鍋,放上兩片山楂片,放適量鹽,加一大碗熱水。

17我選擇的模式是牛羊肉,口感濃郁。電壓力鍋要運行四十分鐘。

18從壓力鍋出鍋後,轉回煎鍋,收濃汁後便可出鍋。

19這是成品圖.這道紅燒牛肉的最大特點是有醇厚的香氣,這跟香料的選配和黃酒的烹鍋密不可分。口味咸香、不油膩.肉質爛而不散,便是最好。

20牛肉進壓力鍋燉的是特意多放了水,便是為了熬出濃汁配這碗新出鍋的白米飯。

小技巧

說幾點注意: 1.牛肉的選擇方面.我選了牛腱子,是因為我不喜肥膩,牛腩口感軟嫩但比較油膩;牛霖很瘦,但過於柴,用來紅燒口感不好.大家可以根據自己的喜好選擇. 2.牛肉的分解很關鍵.我切的塊略大,是因為王先生喜歡大口吃肉的感覺.分解牛肉的時候請根據肌肉的走向來分割,逆著肉紋下刀切塊. 3.炒糖色的把握.紅燒一般都炒糖色,為著健康的考慮,砂糖我其實放的不多.炒糖色火候很關鍵,晚一秒則糊,早一秒則不成色.請大家用心觀察.另外炒糖色的時候會很火爆,請大家注意安全,以防濺油燙傷. 4.烹酒的考量.白酒、黃酒都可以.黃酒更醇香.用量上跟醬油的量差不多,特別要注意的是烹酒的時候一定要讓酒精揮發完全,那樣才能達到最佳效果. 5.香料的選配.香料多種多樣,但香料的運用在巧不在多.另外王先生愛吃辣,所以我放了不少干辣椒.正常放兩條幹辣椒提個味就行. 6.關於山楂片.醬牛肉的時候會放山楂片,使牛肉口感更好,這裡也是一樣的原理,而且山楂還能解油膩. 7.電壓力鍋的煲制.建議大家都用電壓力來燒牛肉,省時省力,而且原汁原味.其實電壓力鍋燉肉是可以不放水的,我是為了拿肉湯泡米飯才放了水來燉濃湯.肉湯泡米飯,誰能拒絕呢? 8.煲制時間.我選了牛腱子,為確保口感,我用壓力鍋燉了兩遍.大家可以根據自己選擇的食材來選擇煲制的時間.   雖然這道菜我是晚上做來給先生當夜宵的,但是也建議大家正餐食用,更加健康.這道菜學會了絕對能成為你的封門拿手菜,宴客聚會也可以給大家露一手.


相關菜譜

  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉
  • 【紅燒牛肉】
  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉
  • 紅燒牛肉