貝果

原料

高粉: 250克, 乾酵母: 2.5克, 白砂糖: 8克, 鹽: 5克, 水: 140克, 黃油: 5克, 堅果: 75克(腰果榛子), 水: 1000克, 白砂糖: 50克

步驟

1除堅果外所有材料,後油法麵糰揉揉至近擴展狀態(有良好筋性且麵糰很光滑),加入堅果揉均勻

2分割成6份,滾圓後鬆弛5分鐘

3將鬆弛後的麵糰擀成橢圓形

4翻面後將上面1/3翻下來壓緊

5下面1/3翻上去壓緊

6麵糰對摺後,捏緊收口處

7將麵條搓至25公分左右,一頭用擀麵杖壓扁

8圈起來,將另一頭放在壓扁的麵糰上,用壓扁部分的麵糰包好並捏緊收口

9將整形好的麵糰放在墊了矽膠墊的烤盤上

10溫暖濕潤處發酵30分鐘

11發酵快結束時,煮糖水:將水和糖放在一起,煮至沸騰,將發酵結束的貝果表面朝下,放在糖水中煮30秒後,翻面再煮30秒

12用漏勺撈出貝果,瀝去水分,放在墊矽膠墊的烤盤內,立即送入預熱200度的烤箱,中下層,上下火,20分鐘左右


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