發麵版蔥油餅

原料

五花肉一塊: 小蔥一把, 酵母適量: 芝麻適量, 溫水適量: 雞精一小撮, 椒鹽適量: 鹽適量, 中筋麵粉(富強粉):

步驟

1把五花肉中的肥肉割下來,切成小丁,放鍋中小火熬成豬油,熬好的油炸留著備用,單獨放一個小碗中

2麵粉加入溫水,酵母,活成麵糰,表面蓋紗布放溫暖處發酵至兩倍大左右

3把麵糰用擀麵杖擀成稍薄的大餅,均勻撒上椒鹽,雞精,芝麻,小蔥末,豬油,然後捲起來,繞城圈,按扁

4熬豬油剩下的肉渣可以跟芝麻,小蔥等一起撒在餅上,五花肉的瘦肉也可炒熟一起放入,但是一定不要放太多,一是比較膩,二是容易破皮

5鍋里放一點豬油,等鍋熱後,放入餅,小火煎

6小火滿煎,經常翻面下,等到兩面金黃,就差不離了,怕不熟,可以再煎會,用鍋鏟拍拍,有點嘭嘭的聲音,就查不了了,當然前提是,麵皮擀得比較薄

7出鍋,切片,裝盤

小技巧

熬豬油時也要小火慢熬,一定要有些耐心,等豬肥肉慢慢變小,變金黃,大火容易焦糊,因為一個人做,滿手是油,不方便拍照,所以過程圖較少,請盡情發揮想像力吧


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