可頌

原料

T55: 400g, 細砂糖: 48g, 鹽: 8g, 酵母: 7g, 水: 200g, 黃油: 28g, 裹入黃油: 200g

步驟

1將所有材料除裹入油外全部混合,揉面至擴展狀態。麵糰滾圓冷凍半小時。

2裹入黃油放在保鮮袋中,用擀麵杖擀至適當大小的正方形,冰箱冷藏。

3取出冷凍好的麵糰,中間劃個十字

4拉開四個角,將黃油片放在中間

5把四個角往上折包住黃油,接口捏緊

6把包好的麵糰擀成長方形

7第一次三折

8折好的麵糰轉動90度,再次擀成長片狀,完成第二次三折,放冰箱冷藏半小時

9取出麵糰,再次擀成長片,完成第三次三折,折好的麵糰放冰箱冷藏半小時。

10取出麵糰擀成4mm厚的薄片

11切成等腰三角形,這次做的是底邊7厘米的袖珍羊角

12從三角形底邊開始捲起,尖角壓在下面,呈羊角狀。放溫暖濕潤處發酵至圓滾滾的胖羊角。

13表面塗蛋液烤箱預熱220度,烤至膨脹定型,調到180度,全程20分鐘左右至上色,出爐。

小技巧

1、裹入油用黃油還是片黃:都可,主要看更容易操作哪種。個人感覺冬天溫度低的時候用黃油更好操作,黃油比較軟,容易延展。室溫達到25度以上還是用片黃吧,這時候的黃油不碰都會化。 2、沒有T55可以用2/3高筋和1/3低筋麵粉進行配製。 3、擀麵厚薄要均勻,黃油既不能融化也不要因過硬而斷裂,麵皮切面要有層次感。


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