蔥花油酥餅

原料

麵糰:麵粉: 500克, 溫水: 320克, 鹽: 8克, 油酥:麵粉: 60克, 鹽: 4克, 油: 100克, 蔥花: 適量

步驟

1準備食材

2將8克鹽放入麵粉中,緩緩加入溫水用筷子攪拌成無乾粉的疙瘩~

3然後倒在案板上揉成光滑的麵糰~ 用廚師機揉更省力。

4蓋上餳20分鐘~

5小碗內60克麵粉+4克鹽

6100克油用奶鍋燒至冒煙緩緩加入麵粉中,面加邊快速攪拌,油溫不可太高,否則油酥會發苦。

7攪勻放涼備用~

8麵糰分成四份,一份做兩個,分次做~

9面板刷油,取一份兒麵糰壓長方型~

10擀成薄薄的大麵皮(面板抹油了,不會沾在案板上面的)

11均勻的刷上油酥

12撒蔥花~

13慢慢捲起來

14將接口捏一捏

15中間用手指壓到底,揪開分成兩份~

16兩頭捏住往中間摺疊

17向中間按壓下去

18把底部攏上來

19接口朝下,破了也不用管它

20擀成1厘米厚的餅狀,

21平底鍋倒一點點油,中小火,將餅放入~

22一面煎黃翻至另一面,快好時用擀杖輔助鏟子從餅四周往中間推一推,這樣層次更分明~

23擀的時候不圓也沒關係,不影響成品的效果。

24外酥里軟、香氣十足~!

小技巧

和面的溫水大概50度左右! 烙餅的火一定要中小火,否則會糊皮! 做油酥的油是朋友送的土辦法榨的胡麻油,顏色比較重,但是很香!用植物油做就可以!


相關菜譜

  • 油酥餅
  • 油酥餅
  • 油酥餅
  • 油酥餅
  • 蔥油酥餅
  • 蔥油酥餅
  • 油酥烤餅
  • 芝麻油酥餅
  • 蔥油酥餅
  • 蔥油酥餅
  • 蔥油酥餅
  • 椒鹽油酥餅
  • 芝麻油酥餅
  • 椒鹽油酥餅
  • 蔥油酥餅
  • 蔥油酥餅
  • 奶油酥餅
  • 蔥油酥餅
  • 蔥花雞蛋餅
  • 蔥花雞蛋餅
  • 蔥花雞蛋餅
  • 蔥花雞蛋餅
  • 蔥花雞蛋餅
  • 蔥花雞蛋餅
  • 蔥花雞蛋餅
  • 蔥花雞蛋餅
  • 蔥花酥油餅
  • 蔥花雞蛋餅
  • 蔥花雞蛋餅
  • 蔥花雞蛋餅
  • 蔥花雞蛋餅
  • 蔥花蛋餅
  • 蔥花雞蛋餅
  • 蔥花雞蛋餅
  • 蔥花雞蛋餅