茶酥

簡介

15個分量

原料

油皮材料:80公克,高筋麵粉135公克,低筋麵粉135公克,糖粉67公克,水108公克,油酥材料:107公克,低筋麵粉268公克,餡料:15個,抹茶餡450公克

步驟

1.將全部的油皮材料混合攪拌後,再搓揉成光滑的麵糰,放置鬆弛約30分後即為油皮,並分割成每個35公克後備用。 2.將全部的油酥材料混合攪拌後,再搓揉成團後即為油酥,並分割成每個25公克後備用。 3.將油皮包裹住油酥,收口朝上杆長,滾捲成圓筒狀,放置鬆弛約15分後,再將其杆平捲起後,再放置鬆弛約30分。 4.將抹茶餡分割成每個30公克後,再將栗子包入抹茶餡中備用。 5.將作法3中鬆弛過二次的油酥皮,從中對切開後,將切口朝上,以杆面棍將油酥皮杆成圓形的外皮,再包入作法4的餡料。 6.將完成的茶酥,排放於烤盤上,放入爐溫為150℃╱180℃的烤箱中,烤約25分即可。


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