印尼雞飯

原料

琵琶腿: , 大米: , 椰糖: , 白鬍椒粉: , 薑黃粉: , 生薑: , 大蒜: , 魚露: , 椰漿: , 香菜: , 小黃瓜:

步驟

1做菜前一晚將雞肉放入冷藏室自然解凍。已解凍好的雞腿縱向劃開後剝下肉、去掉骨頭(骨頭不要扔垃圾桶,後面還有用)。兩片去骨的雞腿肉各一切二。

2雞腿肉表面均勻抹上混合料粉和鹽,置於碗中,倒入魚露,稍加揉捏,腌7、8分鐘。腌制雞肉的同時,生薑和大蒜切末,香菜洗凈切段。大米淘洗乾淨後濾水放置旁邊待用。

3取一口深鍋,大火熱鍋片刻,轉小火後下一大勺油。雞腿肉下鍋煎至兩面呈黃色後夾出放回碗里待用,注意雞肉取出時儘量將油留在鍋內。

4不要洗鍋,就使用鍋中的油,小火將薑末、蒜末和薑黃粉煸香,再加入生米拌勻。鍋中加入椰漿、適量清水(加入清水的量能使鍋中水平面超過大米平面1厘米左右),放入之前剔下來的雞腿骨,加少許鹽,加蓋大火煮開。將煎過的雞腿肉置於飯上,轉小火加蓋煮飯。

5小火煮飯的同時將小黃瓜洗凈去皮(也可不去皮)、切成喜歡的形狀。注意觀察鍋中米飯,水分會越來越少,煮10-15分鐘左右可熟,熟了以後先不要開蓋子,燜3分鐘再盛出米飯,根據個人口味撒上香菜,配上小黃瓜開吃啦。

小技巧

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