蔥油餅(家常版)

原料

麵皮: , 麵粉: 一小碗, 乾酵母: 一點(調味罐一平勺), 草雞蛋: 一個, 鹽: 半勺, 蔥油材料: , 當季小蔥: 一小把, 鹽: 一大勺, 孜然粉: 一大勺, 花椒粉: 小半勺, 橄欖油: , 大豆油:

步驟

1小蔥一把,儘量切碎

2依個人口味,放入上述調味料

3將橄欖油、大豆油燒熱,倒入蔥里,攪拌均勻。稍稍冷卻後,可將油逼出大部分。蔥和油皆留著備用

4乾酵母用35°溫水和開,靜置備 用。

5將鹽、雞蛋放入麵粉中,放入和好的酵母,分次加入水,揉成光滑的麵糰,放置溫暖處,發酵1~2小時

6將發好的面,輕輕揉,排完氣體後,分成等分的小劑子,擀成大約兩個餃皮厚。

7在麵皮上,抹上製作好的小蔥 (不要太多,薄薄一層,儘量濾乾淨油)

8先橫著捲起來,然後再把捲成的長條,按圖示方法再卷一遍

9注意收口,第一次卷的時候,可以將封口捏一捏。第二次卷的時候,將最後的那一段壓在下面。

10壓扁,擀薄,將濾下來的油,用來煎餅,非常的香。煎到表面發硬、金黃即可出鍋。

小技巧

只有一個注意點,卷完後的餅最後一次擀的時候,一定要輕柔,以最小的力度擀。其次,抹進去蔥,一定不要帶太多的油,一點點即可。做好上面兩點,餅基本不會破,也不會在擀的時候出油(^V^)


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