原料

凈老鴨肉500克　　芋頭200克　　油菜心150克　　火腿50克　　香蔥3棵　　生薑1塊　　食用油20克　　香油2小匙　　料酒大匙　　高湯1大匙　　精鹽3小匙　　味精0.5小匙

步驟

1. 老鴨肉洗凈後投入沸水中焯一下，漂洗乾淨切成塊；火腿切片，香蔥洗凈打結，生薑洗凈拍松；油菜心洗凈掰開； 2.芋頭去皮，切片，投入油鍋中滑炒一下； 3.把鴨肉塊、火腿片、高湯、生薑、香蔥結、料酒和精鹽放入砂鍋，用大火燒沸後改中火煮2 小時，把鴨肉燒至六成熟時加入芋頭片； 4.煨至鴨肉熟爛、湯汁乳白時下入油菜心，撒入味精、淋入香油即可。 注意 鮮香味美，芋頭軟糯。芋頭和鴨子不能同時放入鍋內燉，否則會把芋頭燉成糊狀。