芝麻生煎包

原料

中筋麵粉: 2杯, 高麗菜: 半棵, 香菇: 4朵, 豆乾: 4片, 速發乾酵母: 1/2小匙, 溫水: 半杯, 糖: 1大匙, 白芝麻(熟): 2大匙, 麵糊水: 1/4杯, 胡椒粉: 1/4小匙, 香油: 1大匙

步驟

1將乾酵母和糖放入溫水中調勻,放置5分鐘至發酵

2將中筋麵粉過篩於玻璃碗中,加入作法1的糖水拌勻成麵糰,在放置一旁鬆弛約30-40分鐘至膨脹備用

3將高麗菜洗凈,瀝干水分,切碎,加入2茶匙鹽抓均勻,腌制30分鐘後擠干水分備用

4將香菇去蒂頭洗凈,切小丁;豆乾洗凈,切小丁。與作法3混合,加入調味料拌勻,即為餡料

5將作法2的麵糰分成每個約18-20克的小麵糰,再擀成小圓麵皮

6將餡料包入麵皮中,從麵皮邊緣向中央收攏捏合,成包子狀,放置20分鐘

7平底鍋加入少許油燒熱,排入作法6的包子於鍋中,以小火煎2分鐘

8將白芝麻撒入包子上方,淋上1/4杯的麵粉水,加蓋,以小火燜煮約12分鐘,即可取出

小技巧

麵糊水是以1/2小匙麵粉加入1/4杯水調製而成。 包包子可將包口收緊,也可留個小孔。


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