白蘿蔔牛腩湯(含清燉牛肉做法)

原料

牛腩: 1000克, 白蘿蔔: 1根, 香菜: 2根, 八角: 1個, 香蔥: 1小把(大蔥段3、4段也可以), 青苗蒜(有很多別名:蒜苗青蒜等): 1根, 花椒: 15-20粒, 姜: 3片, 鹽: 6克

步驟

1準備好所有的配料,青苗蒜就是圖中最大棵的,看起來很像大蔥,但是葉尾是扁的,大蔥是中空的圓柱。 小蔥可以用大蔥替換,我家是這香蔥再不用就浪費快壞掉了。 花椒,八角不可多用,如圖就可以。姜切薄片。

2牛腩切成3厘米大小的正方體。

3白蘿蔔洗凈,去皮,切大塊備用。

4青苗蒜取一小節與香菜一起切碎,放一邊備用。

5鍋中冷水,洗凈的牛腩塊,開火煮。

6水開後用笊籬撇去血沫。

7牛腩煮至斷生,自開火時計算大約10分鐘左右。(根據自家火力調整)

8煮好的牛腩撈出,並把湯過濾。

9乾淨的牛肉塊兒重新放入一口砂鍋里,加入所有提前準備好的調料:小香蔥,青苗蒜,薑片,八角,花椒粒,加入清水,蓋好鍋蓋開大火煮開。

10讓鍋保持沸騰5分鐘左右。

11蓋好蓋子,調小火繼續煮,大約需要燉1.5-2小時(視個人喜好的軟爛程度)我這次只燉了1個小時零10分鐘,口感剛好,軟嫩又不失嚼勁。

12切好的大塊白蘿蔔再滾開的水裡炒2分鐘,去除苦澀和奇怪的蘿蔔本身特有的氣味。

13煮好,空干水分。

14在煮好的牛肉湯里加入焯好的白蘿蔔塊,繼續中小火煮10-15分鐘。出鍋前加鹽調味。

15燉好的湯上撒入提前切好的香菜和青苗蒜。上菜!

小技巧

  1. 牛肉一定要買帶些肥肉的牛腩,燉出來才好吃。 2. 白蘿蔔不要在一開始就與牛腩一起燉。不然會燉化掉。 3. 牛肉一定要炒水,很多血沫,不然影響口感,湯頭也不清靚。 4. 鹽一定要出鍋前再加,不然牛肉燉不爛。 5. 青苗蒜不可少,非常的提味。 6. 我寫出來的這個方子量很大,普通三口之家有三分之一量足矣!

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