上海紅燒肉燉蛋(本幫風味醉蟹鹵)

原料

五花肉: 700克, 雞蛋: 10個, 醉蟹滷汁: 1000ml, 姜: 3片, 香葉: 2片

步驟

1挑選5層的帶皮五花肉,洗凈瀝干;

2切成適當大小的方塊肉;

3取琺琅鑄鐵鍋一隻,加3勺油小火燒熱,加入香葉2片、姜3片,爆香;

4放入五花肉塊,小火翻炒;

5煎制金黃色,將油煸出;

6倒入醉鹵一罐,其他調料都不用加;

7滷汁沫過五花肉;

8另煮雞蛋10隻去皮;

9放入鍋中與五花肉同燒;

10蓋上蓋,小火慢燉2個小時;

11另取一鍋,取適量肉與湯汁,大火燒開收汁至濃稠;

12裝盤食用,湯汁包裹在肉上,盤底僅存少量稠汁與明油,色澤紅潤光澤飽滿,入口即化。

13燒肉剩餘的湯汁油厚,用來燜燒發好的筍乾最搭;(筍乾的泡發請另見「泡發筍乾」)

14筍乾發好切塊投入鍋中,燒開轉小火蓋蓋燜燒30分鐘;

15筍乾吸滿了濃厚的汁水,嚼咽如肉;

16若是遇上會持家的上海主婦,還會繼續用湯汁做拌面,全然都不浪費。

小技巧

如筍乾換成百葉結,則只需要10分鐘即可,同樣好味。


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