安養平和湯

原料

鱔魚(約300g),山藥、百合、精鹽、味精、紹酒、姜、蔥、高湯、雞油各適量。

步驟

1、鱔魚宰殺開瞠,去內臟,漂洗乾淨,斬成約7cm長段,焯水備用。 2、炒鍋上火,放30g雞油,將鱔魚略煎,加高湯、山藥、百合、姜、蔥、紹酒,大火燒沸,撇去浮沫,倒入沙鍋中,移至小火燉制約2小時,放入精鹽、味精,淋上雞油即可。 操作要領 鱔魚要洗凈,不能有血水。 湯要清醇,鱔魚肉酥爛而不脫骨。


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