白酒汁煎杏仁銀鱈魚

原料

去骨銀鱈魚: 1塊約450克, 洋蔥: 1/4個, 杏仁片: 1把, 法香(Parsley): 1小朵, 雞蛋: 1個, 黃油: 75克, 白葡萄酒: 150ml, 白鬍椒粉: 3/4茶匙, 鹽: 1.5茶匙, 檸檬汁: 1.5茶匙, 橄欖油:

步驟

1銀鱈魚洗凈,用廚房紙巾吸干表面水份。把鹽和胡椒粉均勻的塗抹在鱈魚的正反兩面,並滴上幾滴檸檬汁(每面大約12滴就可以了),腌制30分鐘。

2雞蛋打成蛋液。銀鱈魚腌好後,先均勻的裹上一層蛋液,然後將一面蘸滿杏仁片。

3平底不沾煎鍋燒熱,倒入橄欖油,大火加熱,待油溫5成熱時,放入魚,改中火煎1分鐘後翻面,再繼續 煎另一面,同樣煎1分鐘。煎好後,將鱈魚盛放在鋪有錫紙的烤盤上,用180度,烤8—10分鐘左右。

4洋蔥去掉外層硬皮後切成碎末,法香洗凈也切成碎末

5取一隻小湯鍋,將白葡萄酒倒入,然後加入洋蔥碎,小火將液體煮濃縮(大約2分鐘)。當液體的量明顯變少時,一點一點的放入黃油(分三次放入即可),並用打蛋器朝同一方向攪拌,直至黃油全部加入並變的濃稠後,過篩,濾去裡面的洋蔥碎,只留濃縮的汁,最後將法香碎撒入白酒汁中,搭配烤好的魚。


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